自學烘焙也有一年半載了
聽說堅果塔做法簡單不易失敗
心裡頭一直想著有機會一定要試做看看
剛好某人很愛吃夏威夷豆的相關食品
（我猜想他喜歡吃的原因是因為夏威夷豆價值不斐吧）
前陣子剛好工作上的同事送了一顆夏威夷豆堅果塔給我品嘗
也期許我吃完可以試做然後跟她分享
於是找了一天就來試試看
這次分享的照片是我第三次做焦糖堅果塔了
前面兩次覺得使用的配方我不太喜歡
這次總算做得有點滿意了方才有信心跟大家分享
使用的食譜是杜佳穎老師在＂用點心做點心＂節目上公開的配方
因為我發現煮出來的焦糖醬有點多
所以我就多秤了一些堅果
但總覺得還是太多焦糖醬導致成品比較偏甜
下次再做我應該會把焦糖醬的配方乘以70%吧
食譜：
份量：２０顆小型的焦糖堅果塔
| 焦糖餡 | |
| 無鹽奶油 | １８０ｇ |
| 細砂糖 | １８５ｇ |
| 香草莢醬 | ２ｇ |
| 鹽巴 | ３ｇ |
| 動物性鮮奶油 | １００ｇ |
| 純蜂蜜 | ４５ｇ |
| 堅果 | ３００ｇ |
塔皮是去烘焙材料店買現成的回來烤
省略了做塔皮這個步驟
讓手作焦糖堅果塔變的超級輕鬆超級簡單的唷
首先第一個步驟就是烤堅果囉
依據烤箱的特性
我用非專業烤箱以190度Ｃ烤15分鐘左右
要稍微顧一下，如果聞到堅果的香味時就差不多囉
不能夠烤得太焦
因為裹上焦糖醬之後還要再進烤箱烤一次
烤完後旁邊放涼備用
再來就是烤塔皮，塔皮底部戳洞這樣烤焙後才不會隆起的太誇張
我比較沒那麼追求完美
像這種小塔皮我就沒有很搞剛的壓烘焙石
烤完後隆起一點點我還可以接受
現成塔皮出冷凍庫直接烤焙
180度Ｃ10分鐘
表面微微上色就好
道理跟烤堅果一樣
後面還要再進烤箱烤一次所以第一次烤焙千萬不要烤太焦
否則最後成品會烤過頭
烤完一樣放旁邊備用
接下來就是煮焦糖醬囉
步驟也是很簡單
上面那張配方表中除了堅果以外的食材全部入鍋
用中火煮滾轉為小火
煮這個焦糖醬我通常會用溫度計測溫度
老師說要煮到118度至120之間
煮糖真的很神奇
一開始溫度上升的飛快
但超過100度C之後溫度開始上升的很緩慢
這時候要有耐心
其實這個配方非常容易
不用隨時擔心受怕會焦掉
溫度到達之後就可以關火，然後把剛剛烤好的堅果倒入囉
這時候輕輕地攪拌
讓每一顆堅果都可以裹上焦糖醬就行啦
大家可以理解為什麼我說這份配方的焦糖醬太多了嗎???
其實如果再多個50克的堅果下去應該也都沒問題
只不是我只想做20顆塔
所以最後我裝填完之後還剩下好多焦糖醬喔
焦糖醬太多也有不太好裝填的副作用
所以個人覺得最恰當的比例應該是所有的堅果都裹上薄薄一層焦糖醬最棒
對了，把焦糖餡裝入塔皮中這個步驟是在跟時間賽跑
因為隨著溫度的降低
焦糖醬會漸漸地變硬凝固
因此動作要迅速但也要小心
因為焦糖醬的溫度很高可別被燙到囉
對我來說做堅果塔最難的步驟就是這裡啦
填好的塔就可以進入預熱好的烤箱以２００度Ｃ烤１６至１８分鐘
烤溫跟時間或許要依照各家的烤箱自行做調整
烤到一段時間後焦糖醬會在烤箱中沸騰
烤色到達漂亮的焦糖色就可以出爐了
放涼之後焦糖就會凝固
口感會比較好
吃起來有淡淡的蜂蜜香氣
聞起來是牛奶糖的味道喔
無論要送人或是招待來訪的客人
這是一份很值得嘗試的點心
因為簡單又好吃
