自從開始自學烘焙
最常做的產品就是吐司了
吐司的製作過程雖然不是最簡單的
但是它卻是媽媽們準備早餐最好的素材
而吐司製作有分非常多種方法
我最常使用的就是今天要介紹的液種法
稍微麻煩的是需要前一天將液種做好然後冷藏一晚
首先來介紹一下波蘭液種的製作方式吧(可以做一條12兩的吐司)
| 高筋麵粉 | 100g |
| 水 | 100c.c |
| 速發酵母 | 1/8小匙 |
以上所有的材料放入一容器中(最好有蓋)用筷子全部攪拌均勻即可
先放在室溫發酵1小時，然後送入冰箱冷藏發酵至少8小時以上
我有時候做完液種後沒有馬上製作(沒時間做或是沒心情做)
放了三天才做，也不會怎樣
放了三天，液種麵團的筋性非常厲害
液種吐司的製作方式
| 冷藏液種 | 全部 |
| 高筋麵粉 | 200g |
| 全脂鮮奶 | 120c.c |
| 砂糖 | 30g |
| 速發酵母 | 2.5g |
| 鹽 | 2.5g |
| 無鹽奶油 | 30g |
這個吐司的配方真的很單純，做出來的吐司味道也非常單純
製作方式：
將液種放入攪拌缸內，放入酵母、放入高粉
(高粉蓋在酵母上，可以保護酵母不接觸到糖、鹽，可以提高酵母的工作效率)
接著放入砂糖、鹽，最後倒入鮮奶
低速3分鐘，所有材料混勻後中速3分鐘製麵糰捲起至三光階段
以前使用麵包機製作，用麵團模式大約攪拌10分鐘
接著加入室溫軟化的無鹽奶油
低速3分鐘，看不見奶油即可轉中速，打到麵團光滑亮面可以拉出手套膜的狀態
判斷麵團攪拌完成的狀態是我認為製作麵包中最難的部分
如果攪拌不足，做出來的麵包組織較粗糙、也會老化的很快
攪拌過度則會斷筋，做出來的麵包會縮腰
這需要經驗的累積喔，多多練習一定會抓到訣竅
接著實施基本發酵
通常我不會去記基發時間
因為一般人家裡應該沒有專業的發酵箱
而且每個人製作時候的環境不一樣
所以要時常去關心麵團
通常室溫1個小時就會發酵到2倍大
在麵團表面中心點灑一點手粉，手指垂直往下戳，
如果不回彈、麵團周圍沒塌陷就是基本發酵完成囉
接下來就進行分割滾圓
將麵團平均分成兩等份或是三等份，滾圓休息10分鐘
進行第一次桿捲、休息10分鐘
進行第二次桿捲，置入吐司盒中
接著做最後發酵時
後發時我通常會將吐司盒放入烤箱中，並在烤箱中放入一杯熱水保持溫、濕度
等麵團發至吐司盒八分滿時入爐烤焙
我喜歡做帶蓋吐司，因為不用顧爐
烤焙的溫度是上火200/下火210，烤35分鐘
我的測試麵包是否烤熟的方法，是拿噴水器朝著吐司盒噴水
若盒上的水珠馬上蒸發就表示吐司已經熟囉
出爐時記得抓著吐司盒重敲兩下，將熱氣震出，這樣扣出的吐司才不會縮腰
波蘭液種法製作的吐司真的很好吃、 會牽絲、組織綿密、麵筋打得夠的話，吃起來很Q
邊很薄、口感不輸坊間很夯的生吐司喔
大家有空也試著做一下吧
